Székelykáposzta egy igazán hazai, és igazán kiváló étel. Ez a "nagy könyv" szerinti recept, természetesen mindenki a helyi szokásnak megfelelően módosíthatja.
Elkészítési idő: kb 100 perc
Hozzávalók (kb 6 adagra)
A pörkölthöz:
- 700 g sertés apróhús (oldalas, dagadó, csülök)
- 6 evőkanál olaj
- kb 1.5 fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 kg savanyú káposzta
- 300 ml víz
- 0.5 teáskanál őrölt köménymag
- 2 teáskanál fűszerpaprika
- só
A habaráshoz:
- 350 ml tejföl
- 30 g liszt
Elkészítés
- A sertéshúst kockákra vágjuk, megtisztítjuk az inaktól, hártyáktól.
- A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk, felhevített olajon üvegesre pirítjuk.
- Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és párolás közben hozzáadjuk a fokhagymát, valamint az őrölt köményt is.
- A pörköltet felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk - kb 40 perc.
- A savanyú káposztát jó alaposan átmossuk, a pörkölthöz adjuk.
- Lefedve, lassan készre pároljuk. Mikor a hús készre párolódott, utánízesítjük sóval.
- Elkészítjük a habarást. A habaráshoz a tejfölt, a lisztet habverővel simára keverjük, a pörkölt levéből egy merőkanállal hozzákeverünk a tejfölhöz - hőkiegyenlítük. Ha ez kész, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban adjuk a habarást a húshoz. Ezután folyamatos kevergetés mellett, még egyszer felfőzzük az ételt.
- Tálaláskor ügyeljünk, hogy a káposzta és a hús arányosan legyen elosztva, majd tejföllel és fűszerpaprikával díszítve tálaljuk.
