Az egészben sült sertéskaraj könnyen és változatosan elkészíthető, ráadásul sok éhes szájra elegendő. Éppen ezért ideális családi vagy vendégváró főétel lehet. A töltött sertéskaraj ünnepiessé tehet minden alkalmat. Íme néhány fantasztikus recept (különböző töltelékekkel), amiket mi rendszeres tálalunk a családi vagy ünnepi asztalra:..
Hozzávalók (6-8 főre)
- 1.5-2 kg bőrös sertéskaraj (csontozott)
- Durva só
Előkészületek
A megmosott, áttörlött húst sütés előtt legalább 2 órán át a hűtőszekrényben hagyjuk száradni. (ez segít a ropogós pörc képződésében).
A bőrt éles késsel bevágjuk – csíkok, keresztek vagy rombusz alakzatban - a lényeg, hogy a húst ne érje a kés.
Töltelékek
1, Barack és fenyőmag
Hozzávalók:
- 3 dkg vaj,
- 4 salotta hagyma aprítva,
- 2 fokhagyma aprítva,
- 2 ek aprított zsálya,
- 3 dkg pörkölt fenyőmag,
- 7,5 dkg aprított aszalt sárgabarack,
- 2 ek aprított petrezselyem zöld,
- 5dkg zsemlemorzsa
Elkészítés: a vajban a hagymát és fokhagymát puhára dinszteljük. Hűlni hagyjuk, majd elkeverjük a többi hozzávalóval, sózzuk, borsozzuk.
2, Rozmaring és édeskömény
Hozzávalók:
- 2 tk édeskömény,
- 3 rozmaring szál,
- 4 gerezd fokhagyma,
- só
Elkészítés: a hozzávalókat egy mozsártörő segítségével pasztává törjük.
3, Spenót, bazsalikom és rizs
Hozzávalók:
- 2 tk olaj,
- 1 hagyma aprítva,
- 2 gerezd fokhagyma préselve,
- 8 dkg bébi spenót,
- 2 ek aprított bazsalikom levél,
- 15 dkg párolt rizs,
- 3 dkg pörkölt fenyőmag vagy napraforgómag,
- fél citrom reszelt héja,
- 1 tojás felverve,
- fél csokor petrezselyem zöld levél aprítva
Elkészítés: A hagymát és fokhagymát az olajban puhára sütjük. Hozzáadjuk a spenótot és bazsalikomot, amikor a levelek megfonnyadtak, levesszük a tűzhelyről. Hűlni hagyjuk. Elkeverjük a többi hozzávalóval. Sózzuk, borsozzuk.
4, Kolbászos
Hozzávalók:
- 1 szál (a karajnál lehetőleg valamivel hosszabb) füstölt kolbász
Elkészítés: a kolbászt mossuk meg és töröljük szárazra. Óvatosan toljuk a karajba vágott nyílásba.
5, Olaszos
Hozzávalók:
- 1 csokor petrezselyem,
- 5 dkg olasz zöldfűszer vegyesen (lehet mélyhűtött is),
- 1 tk reszelt (bio) citromhéj,
- 5 dkg zsemlemorzsa,
- 5 dkg reszelt parmezán,
- 5 dkg puha vaj,
- 1 tojás,
- só és bors
Elkészítés: a petrezselyem leveleket az olasz fűszerekkel együtt apróra vágjuk. A citromhéjjal, zsemlemorzsával, parmezánnal, vajjal és tojással elkeverjük, sóval és borssal fűszerezzük.
Hús töltése
A húst az alábbi módszerek alapján lehet megtölteni:
- Bőrrel lefele a húst egy vágódeszkára helyezzük. Alul, horizontálisan egy mélyedést vágunk a húsba, majd szétnyitjuk, megtöltjük, és eredeti formájába visszaalakítjuk. A húst, 2cm-es hézagok hagyva, átkötözzük (mint a sonkát).
- A hús közepébe egy mélyedést vágunk, megtöltjük a töltelékkel. Ha szükséges, átkötözzük.
- A húst egy deszkára helyezzük, majd 2 cm-et mindkét oldalról visszamérve egy zsebet vágunk a húsbae – kb a kétharmadáig, azaz a mások vége ne legyen nyitott! Megtöltjük a töltelékkel, picit megforgatjuk, átkötözzük.
- Ha krémes állagú a töltelék, legegyszerűbben nyomózsákkal tudjuk (két oldalról) egyenletesen a nyílásba tölteni.
Elkészítés
- A megtöltött, átkötözött húst bedörzsöljük durva, tengeri sóval.
- A sütőt 220 fokra előmelegítjük.
- A húst egy rácsra helyezzük, egy tepsibe vizet töltünk.
- A rácsot a tepsire helyezzük, és a bemelegedett sütőbe tesszük 30 percre. Amikor a bőr szép barna és pörcös, a sütőt 190 fokra visszakapcsoljuk és további 1- 1½ órán át sütjük.
- Tálalás előtt legalább 15 percig letakarva pihentetjük.
(www.tutitippek.hu)
