Hozzávalók:
- 40 g vaj
- 40 g kristálycukor
- 4 tojássárgája
- 15 g élesztő
- 180-200 ml langyos tej
- 300 g liszt
- csipet só
- vaj a tepsi kikenéséhez
Tetejére:
- sárgabarack lekvár
- 4 tojásfehérje
- 200 g kristálycukor
Elkészítés:
100 ml tejet melegítsünk meg, adjunk hozzá egy kiskanál kristálycukrot, majd az élesztőt belemorzsolva futtassuk azt fel.
A vajat keverjük habosra a maradék kristálycukorral, adjuk hozzá a 4 tojás sárgáját, csipet sót, és a felfuttatott élesztőt. Apránként keverjük hozzá a lisztet és még annyi langyos tejet, hogy könnyen verhető, sűrű galuska tésztát kapjunk. Hideg vajjal kenjünk ki egy nagyobb méretű tepsit, és kb. 0,5 cm vastagon simítsuk bel a tésztánkat. Langyos helyen 30 percig kelesszük, közben a sütőt kapcsoljuk 200 ºC-ra.
Amikor megkelt a tésztánk, tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük világossárgára, kb. 10 percig. Amíg sül a tésztánk, készítsük el a habot a tetejére. A lehűtött tojásfehérjéket verjük kemény habbá, miközben apránként hozzáadjuk a kristálycukrot.
Ha megsült a tészta, a tetejét kenjük meg baracklekvárral, ezután simítsuk rá a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Tegyük vissza a süteményt a sütőbe, és 150 ºC-on szárítsuk még 25-30 percig. A hab ekkor szép, halvány barna színt kap.
Az elkészült édességet még melegen, nedves késsel vágjuk nagyobb kockákra.
Tippek:
- A kelt tészta elkészítéséhez langyos hozzávalókat használjunk.
- Ha nem elég rugalmas a tésztánk, akkor 1-2 evőkanál tejet adjunk még hozzá.
- Biztosan sikerülni fog a sütemény, ha jó minőségű élesztőt használunk, és ha alaposan kidolgozzuk a tésztát. Ehhez nyugodtan használjunk kézi robotgépet; sokkal könnyebb, és gyorsabb lesz így a munkánk.
- A tésztát kanállal simítsuk a tepsibe, lehetőleg minél vékonyabb rétegben, hiszen így is alaposan meg fog kelni.
- Több tojásfehérjével is készíthetjük, ekkor tojásonként 40-50 g kristálycukrot adjunk hozzá. Minél magasabb a hab, annál finomabb ez a sütemény.
- Fagyasztott tojásfehérjét is használhatunk a habhoz, hiszen a hűtőben való kiengedés után azzal is ugyanúgy lehet dolgozni, mint a friss tojással.
- Baracklekvár helyett más lekvárral is megkenhetjük a tésztát.
