Hozzávalók
1 kg-ra:
A kovászhoz:
- 15 dkg búzaliszt (BL55)
- 1 csapott mokkáskanál kristálycukor
- 1 dl víz
- 1 apró csipet só - jódozott, finomított
- 0.5 dkg élesztő (friss)
A tésztához:
- 50 dkg búzaliszt (BL55)
- 2 púpozott teáskanál só - jódozott, finomított
- 2 dkg élesztő (friss)
- 3 dl víz
Elkészítés
A kovász hozzávalóit egy tálba mérem.
Összegyúrom és letakarom. 1 éjszakára otthagyom a konyhapulton.
Másnap a kovászra rámérem a tészta hozzávalóit.
Kb. 10 percig dagasztom. A liszt minőségétől függően egy kevés vizet tehetünk még hozzá ha szükséges.
Letakarom és megkelesztem. Kb.1 óra.
Ha megkelt, átgyúrom és gömbölyűre formázom. 10 percig pihentetem.
Megfordítom a tésztát és kicsit ellapítom.
Kb. a feléig behajtom a tésztát.
Még egyet hajtok rajta. Tenyeremmel jól lenyomkodom, összezárom a tésztát. Így lesz hosszúkás alakja a kenyérnek.
Sütőtepsibe teszem és kb. 1 óra hosszát kelesztem.
Ha megkelt, ecsettel átkenem a kenyér felületét vízzel. Éles késsel 0,5 cm mélyen bevagdosom.
200 fokon kb. 70 percig sütöm gőzös légtérben. Ezt úgy szoktam csinálni,hogy amikor bekapcsolom a sütőt beteszek a sütő aljába egy üres tepsit. Ez felforrósodik. Amikor beteszem a kenyeret sülni beleöntök 5 dl vizet az üres tepsibe. Óvatosan kell, mert a gőz egyből felcsap.
Ha kisült lekenem a forró kenyér felületét vízzel. Így lesz szép "cserepes" a héja.
