Hozzávalók:
- egy pecsenyekacsa,
- egy fej vöröshagyma,
- 8 dkg császárszalonna,
- 5 dkg liszt,
- 2 dl vörösbor,
- 5 cl konyak,
- 12 dkg kacsamáj,
- 4 dkg vaj,
- 1 dl olaj,
- egy csokor petrezselyem,
- 2 babérlevél,
- kakukkfű,
- só
A kacsa aprólékát, a negyedekre vágott hagymát és a kockákra vágott császárszalonnát kevés olajban megpirítjuk. Meghintjük liszttel, ráöntjük a vörösbort, kevés vizet és a konyakot. Petrezselyemmel, babérlevéllel, kakukkfűvel, sóval ízesítjük, és 30-35 percig nem erős tűzön forraljuk, majd finom szűrőn keresztül leszűrjük. A kacsa máját kevés vajban megpirítjuk, majd áttörjük, és a leszűrt mártásba keverjük. Közben a kacsát sütőben ropogósra sütjük; amikor megsült, zsírját is a mártásba öntjük. Tálaláskor a kacsát feldaraboljuk, és a mártással leöntve, pirított burgonyával kínáljuk.
