Hozzávalók:
1 kg eper
1/2 kg cukor
Elkészítés:
Az epret alaposan megtisztítom, lábasba teszem, kicsit krumplinyomóval megtöröm, folytonos kavargatás mellett felforralom, 20 percig főzöm. Ezután hozzáadom a cukrot, és megvárom, amíg felforr, és újabb 20 percig kavarom állhatatosan, hogy le ne égjen. Üvegbe töltöm, alaposan lezárom (legjobb erre a celofán), majd dunsztba teszem, és teljes kihűlésig benne is hagyom.
***
Eperlekvár levendulával
Hozzávalók:
- 3 kg eper
- 1 kg befőzőcukor*
- 1 tasak pektin (Haas-féle Quittin 2:1)
- 2 tk vaníliapaszta
- 100 ml Crème de Cassis
- 2 tk szárított levendulavirág a lekvár ⅓-ához
Elkészítés:
A levendulával ízesített lekvárnak a tetejére is szórtam egy csipet virágot.
Az epret megtisztítottam, többször is megmostam. Egy nagyobb fazékban összekevertem a cukorral, a pektinnel és a vaníliával. Felforraltam, közben turmixszal összetörtem darabosra. Még forraltam 1-2 percet, levettem a tűzről és hozzáadtam a Crème de Cassis-t (nem bántam volna, ha eperpálinka lett volna), majd üvegekbe töltöttem.
Az utolsó ⅓-hoz kevertem a levendulavirágot, azt is üvegekbe raktam. Ha nem vettem volna figyelembe, hogy nemcsak magunknak készítem a lekvárt, akkor három részre osztom, és a második ⅓-ba bazsalikomot teszek, az eperdzsem azzal is mennyei.
*A befőzőcukorban van citromsav, így azt vagy citromlevet nem kellett külön használnom.
***
Rozmaringos eperlekvár
Hozzávalók:
- 50-70 dkg érett eper
- 3-4 friss rozmaringágacska (ízlés szerint)
- nagyon kevés cukor (kb. 2-3 evőkanál)
- agar-agar (növényi zselírozó)
Elkészítés:
Epret megtisztítjuk, apróra vágjuk. Lassú tűzön kb. 30 percig a cukorral és a rozmaringgal főzzük. Pürésítjük, és a tűzről levéve hozzádjuk az agar-agart.
Az agar-agart néha kiszoktam hagyni, a tartósitószereket nem szeretem. Ha mégis több üveggel csinálnék, aszkorbinsavat adok hozzá.
