Magyar konyha - Régi receptek

   

 
Hun receptek
Hozzávalók:600gr fácán- és fürjhús12 főtt fürj tojás150gr apróra vágott vöröshagyma200gr fölszeletelt alma200gr fölszeletelt tökörke100gr fölszeletel erdei gombafél kk sáfrány1ek méz2ek citromlé1ek citromhéj2ek hun gyöketfél kk borssó. Színezés: sárga (sáfrány) Díszítés: piros virág Uralkodó ízirány: édes-savanykás ízek Elkészítés: hosszúlevű áldos  
 
Hun receptek
Hozzávalók:800gr pontyszelet150gr összevágott vöröshagyma3dl boglári száraz királyleányka (vagy száraz fehérbor)2ek citromlé1ek citromhéjfél kk fahéjfél kk bors150grkarikára vágott sárgarépa2ek magyar gyöket1ek méz1kk csillagánizs1kk kókusztejpor1kk sáfránygyömbér (kurkuma)300gr összevágott sütőtöksó.
Munkácsi erdei gombaüstöny
Hun receptek
Hozzávalók: avar áldosgyöket,  erdei gombák,  citromlé,  vöröshagyma,  reszelt citromhéj,  tejföl,  pörkölt mandula,  csillagánizs,  hungyök,  sáfránygyömbér,  bors,  tökörke,  friss citromfű,  friss gyömbér,  darált dió,  fehérbor. Díszítés: friss gombák, erdei virágok. Uralkodó ízirány: gombaízek, savanykásan, kellemesen kesernyés.
Nagyszentmiklósi bárányüstöny, zöldelény szömörcsöggel
Hun receptek
Hozzávalók: hun áldosgyöket,  só,  kockára vágott bárányhús,  sáfránygyömbér,  vöröshagyma,  méz,  tejföl,  friss gyömbér,  vöröshagyma,  méz,  tejföl,  friss gyömbér,  vörösbor,  spenót,  káposzta,  fokhagyma,  erdei gomba,  citromlé,  uborka,  reszelt citromhéj,  sárgarépa,  reszelt dió,  liszt,  tojás,  som.
Pozsonyi kecsegeüstöny
Hun receptek
Hozzávalók: magyar áldosgyöket,  fehérbor,  kecsegeszeletek, tejföl,  vöröshagyma,  reszelt dió,  gyökfű,  tündérfű,  sóska,  citromlé,  csillagánizs,  sütőtök,  reszelt citromhéj,  hungyök,  reszelt torma,  mazsola. Rövidlevű áldosmódra készítjük el, de az üstönyhöz való sok hagyma-alappal.
Szittya fehérló áldos
Hun receptek
Hozzávalók: kockákra vágott,  fiatal lóhús,  méz,  magyar áldosgyöket,  tejföl,  darált-pörkölt árpa, kumisz (vagy kefír),  vöröshagyma,  citromfű,  citromlé,  fehérbor (édes tokaji szamorodni),  reszelt citromhély,  só. Díszítés: kék és fehér virág. Uralkodó ízirány: savanykás (citromlé, kumisz), tálalás előtt friss citromfűvel megszórva.
Tarcal-hegyi zöldelényüstöny:
Hun receptek
Hozzávalók: avar áldosgyöket,  só,  tokaji aszú,  vizitorma,  vöröshagyma,  csalán,  káposzta,  paraj,  uborka,  gyökfű,  padlizsán,  sárga- és fehérrépa,  citromlé,  méz,  reszelt citromhéj,  friss tárkony,  friss reszelt gyömbér,  torma,  mazsola,  tejföl,  őrölt-pörkölt árpa,  szerecsendió. Tálalás előtt friss, vágott tárkonynal megszórjuk.
Turulsólymász vadgalamb áldos
Hun receptek
Hozzávalók: hun áldosgyöket,  méz,  kockákra vágott vadgalambhús,  citromlé,  mazsola,  reszelt citromhéj,  feketeribiszkelé,  pörkölt mandula,  vöröshagyma,  só,  tejföl,  bodzalekvár,  fehérbor (táltoshegyi nemesrizling).
 
Hun receptek
Hozzávalók:600 gr kockára vágott báránycomb,1,5 l száraz vörösbor,só. Színezés: a vörösbor színezése. Díszítése: piros és fehér virág Uralkodó ízirány: a főtt bárány vörösborral megnemesített íze. Elkészítése: a kockára vágott bárányt a vörösborban megfőzzük  
Világfa szárnyasáldos
Hun receptek
Hozzávalók: hun gyöket,  citromlé,  kockákra vágott szárnyashúsok,  reszelt citromhéj,  csillagánizs,  sáfránygyömbér,  mazsola,  tejföl,  tökörke,  méz,  só,  reszelt dió,  kajszibarack,  őszibarack,  fehérbor. Díszítés: fehér virágok. Uralkodó ízirány: édes-savanykás.

40 cikk | 4 / 4 oldal