Őseink főzési technikája, ételeik és italaik hozzávalói
Az ősi magyar konyhát a hun áldozati ételek filozófiájának megismerésén keresztül közelítettük meg.
Nézzük, hogy miből és hogyan készültek mindennapi ételeik.
Forrás: AntalVali.
Legkorábbi magyar beszámolóink gasztronómia élményekről Mátyás király korából származnak. Hunyadi Mátyás udvara volt az első "az Alpokon túl", ahol a humanista tudománnyal és a reneszánsz művészettel együtt kibontakozott az új, emberközpontú életforma és vele együtt a gazdagabb, kifinomultabb étkezés is. (Később, a török időkben Erdélyé lett a vezető szerep.
Szárított hús:
A leölt állat húsát nyúzás után rémfára aggatták a pásztorok, majd egy gyékény vászonponyvára feldarabolták csontostúl kb akkora darabokra, mint egy kontyos dió, azután részletekben hagyma nélkül hüvelykes tányér vastagságban felbokráncsolták, sót hintettek rá, ezt a réteget a még többször megismételték, majd annyi vízzel öntötték fel, hogy egy újnyira ellepje ...
Áldosok
Az áldos hosszú lére eresztett, leves jellegű étel. Készítése során többféle húst zöldségekkel, friss füvekkel, fűszerekkel, gombákkal, esetleg gyümölcsökkel főzzük össze. Az alapízesítésre a kiválasztott gyöketet használjuk. Az áldost természetesen hús nélkül is lehet főzni, zöldségekből vagy gyümölcsökből.
Zsiradékot és olajat viszont soha nemhazsnáltunk.
áldos: a hun-magyar áldozati ételek általános elnevezése, hosszú lével készült ételek. Nagy gonddal készített áldozati étel, hosszú lére eresztett, leveses jellegű, melyben az egy vagy többféle húst összefőzzük zöldségekkel, friss füvekkel, fűszerekkel, gombákkal esetleg gyümölcsökkel. Az alapízesítésre a kiválasztott gyöketet használjuk.
Hozzávalók:600gr összevágott báránycomb150gr összevágott vöröshagyma2l száraz fehérbor2ek hun gyöket2ek tárkony2ek citromlé1ek citromhéjsó. Színezés: sárga (sáfrány)
Díszítés: fehér virágok
Uralkodó ízirány: tárkonyos-savanykás ízhatás
Elkészítés: szokásos áldos eljárás, a víz helyett azonban a bort használjuk.
