Hozzávalók
A tésztához:
- 4 tojás (nagy, 6,5-7 dkg-os)
- 16 dkg kristálycukor
- 4 ek víz
- 2 dkg kakaópor
- 14 dkg rétesliszt
- 1 csomag sütőpor
- csipetnyi só
A krémhez:
- 8 dl tej
- 8 ek rétesliszt
- 2 tojás
- 25 dkg vaj
- 30 dkg porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor
A csokimázhoz:
- 20 dkg étcsokoládé
- 10 dkg vaj
Elkészítése:
Először a főzött krémet készítjük el: a 8 dl tejet feltesszük forrni. Kiveszünk belőle egy keveset, amit elkeverünk simára a 8 ek liszttel és a 2 tojással. A krémet gőz felett főzzük. Egy nagyobb fazékba vizet forralunk, és rátesszük a habüstöt vagy egy másik kisebb edényt. Beleöntjük a felforrt tejet, a tojással elkevert lisztet, és sűrűre főzzük. Tetejére kevés kristálycukrot szórunk, akkor nem fog bebőrözni a teteje, különben folyamatosan kellene keverni, amíg ki nem hűl. A 25 dkg vajat a 30 dkg porcukorral és a 2 csomag vaníliás cukorral simára keverjük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Elkészítjük a csokis piskótát: a 4 tojást kettéválasztjuk, a tojás sárgájába hozzáadjuk a 4 ek vizet és a 16 dkg cukrot, amit fehéredésig keverünk. Hozzákeverjük a 2 dkg kakaóport is. Felverjük a tojásfehérjéket kemény habbá. A 14 dkg lisztet elkeverjük az 1 csomag sütőporral és a csipetnyi sóval. A hab felét beletesszük a tésztába, és rászitáljuk a lisztes keveréket. Fakanállal lazán összekeverjük, majd a hab többi részével tovább lazítjuk a tésztánkat. A 30×40 cm-es tepsibe sütőpapírt teszünk, beleöntjük a tésztát, és egy hablapáttal elsimítjuk. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
Ha kész, kiborítjuk egy táblára, és lehúzzuk a tetejéről a papírt.
A főzött és a vajas krémet összekeverjük, és a tésztára kenjük. Fél órára hideg helyre tesszük, ha nem fér a hűtőbe, akkor a spájzba, hogy a krém megszilárduljon.
Elkészítjük a csokimázat: a 20 dkg étcsokit összetördeljük, habüstbe tesszük, és gőz felett a 10 dkg vajjal megolvasztjuk. Mikor kihűlt, rákenjük a krémre. Ha megszáradt, vizes késsel felszeleteljük, először 5×5-ös négyzetekre, majd az átló mentén háromszögekre vágjuk. Így úgy néz ki, mint egy lúdláb.
Tippek:
1. A főzött krémbe, ha melegen keverjük a vajas porcukrot, nagyon megolvadhat a krém.
2. A csokimázat nagyon óvatosan kenjük, mert összekeveredhet a krémmel!
3. A lúdláb csokoládékrémes változatát is nagyon könnyen elkészíthetjük, ha teszünk a krémbe 2 ek kakaóport és 3 dl magozott meggyet. Tetejét is díszíthetjük meggyel.
