Mivel maradékot kidobni nem szoktam így jutott eszembe, hogy összeütök belőle egy szegény gulyást, ezért ennek az ételnek azt a címet is adhattam volna, hogy „A maradék étel dicsérete”. A szokásos gulyás alapanyagoktól eltérően (marha vagy disznó hús) ebben a gulyásban egy megmaradt sült csirke,-kacsa..bármilyen szárnyas mell van beletéve, persze lehet nyers is, ha nagyon kis csoffadt a mellecske ami a csirkén volt, de legjobb a már egyszer szaftosan megsült maradék.
Hozzávalók:
1 maradék sült-vagy nyers szárnyas mell csonttal együtt kockázva
2 tk köménymag
2-3 babérlevél
1 csapott ek só
1 szelet kockára vágott zellergumó
2 kisebb fehér répa karikázva
2 kisebb sárgarépa karikázva
½ fej kockázott vöröshagyma
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 ek fűszerpaprika
1-2 ek olaj
3-4 marék házi tészta
Egy 3 l-es fazék aljába teszek olajat, majd rádobom a vöröshagymát és üvegesre párolom, amikor ez kész jöhet a hús. Ezt is addig párolom folyamatos kevergéléssel amíg mindenhol fehér nem lesz vagy kérget nem ereszt. A nyers húsnál lányegesebb hogy kérget kapjon, mert így a zamatok a húsban maradnak. Amikor jónak látom már ráteszem az összes zöldséget és fokhagymát a fűszerekkel együtt (ezek a fűszerek nem égnek meg így mehet rá nyugodtan) kivéve a fűszerpaprikát.
A zöldséges húsos alapot tartalékon fedő alatt sűrűn megkeverve addig párolom, amíg levet nem ereszt, ekkor jöhet a fűszerpaprika amivel kicsit összepirítom, végül annyi vízzel öntöm fel, ami éppen hogy csak ellepi. Így rotyogtatom kb 1 órát. Ennyi idő alatt megfől minden és felöntöm vízzel. Amikor újra felforrt kb három marék házi tésztát szórok bele és megfőzöm.