Furmint
A tokaji furmint Hegyalja egyik fo szolofajtája és legismertebb bora, az aszúk legfontosabb alapbora. Furmint borainkat a furmint szolo nem aszúsodott szemeibol készítjük hagyományos eljárással,legalább egy évig tartó tölgyfahordós érleléssel,majd palackozzuk.
Tükrösen fényes, szalmasárga színu,gyümölcsös illatú, határozott savgerincu, fuszeres ízu, harmonikus bor. 10-11 °C-ra hutve halászlé után vagy sertés- esetleg malacsültekhez ajánljuk, de baráti beszélgetések kiváló kíséroje is lehet.
Ó-Furmint
Kedvezo adottságok esetén (jó évjárat, megfelelő hordó és tárolás) a bor sajátos "ó"-ízt, zamatot vesz fel a hosszabb tölgyfahordós érlelés eredmé-nyeképpen.
A furmintnál sötétebb sötétsárga színu, dióra emlékezteto illatú, sima, fuszeres ízu bor.
11-13 °C-ra hutve halászléhez, ká-posztaételekhez vagy pl. töltött palacsintához illik.
Hárslevelű
A hegyvidék második fo fajtája, területünk mintegy 1/3-án termeljük. Az aszú másik jellegzetes alapbora. Egészséges, nem aszúsodott szemeibol készül; legalább egyéves tölgyfahordós érlelés után kerül palackozásra.
Bora kissé savas, illat- és zamatanyagokban gazdag, tüzes, hosszabb érlelés után kiemelkedo minoségu. Általában száraz és félédes változatát baromfihúsokhoz, a magasabb természetes cukrot tartalmazó édeset sült vagy meleg mártással fogyasztott halételekhez ajánljuk 11-12 °Cra hutve.
Szamorodni
A szó jelentése ("ahogy született") utal a borké-szítés technológiájára. Az egészséges és az aszú-sodott szemeket nem válogatják külön, hanem együtt préselik ki és készül belole száraz vagy édes bor az aszúszemek aránya szerint. A szamorodni borok legalább két éves tölgyfahordós ászkolás után kerülnek palackba, ahol további egy évig érlelik oket forgalomba hozataluk elott.
11-12 °C-ra hutve fogyasztandó. A száraz szamorodni étkezés elotti étvágygerjesztoként, félzsíros sajtok mellé vagy vadhúsok kísérojeként kerülhet asztalra. Az édes szamorodni bort leves után ("40 cseppet"), száraz sütemények, desszertek, torták fogyasztásához ajánlják.
Sárgamuskotály
Tokaj-hegyalja harmadik fo szolofajtájából, a Muscat Lunel tiszta szüretelésébol és feldolgozá-
sából származik. Általában rövid fahordós érlelés után lepalackozott, elegáns, finom muskotályillattal rendelkezo bor, mely ebben a kategóriában a legkedveltebb.
A sárgamuskotály finom savösszeté-telu, könnyed, lágy karakteru bor. 12 °C-on fogyasztva érezheto leginkább jellegzetes muskotályos zamata. Gyümölcssalátákhoz, réteshez ajánlják fogyasztásáat.
Fordítás
Az aszúbor készítése után az aszútésztát mustban áztatják, majd kipréselés után a többi borhoz
hasonlóan tölgyfahordóban ászkolják.
Magas extrakt- és cukortartalmú, citrusos aromákban gazdag, édes, sima bor. 12 °C-ra hutve édes sütemények, torták, desszertek kíséroje.
Aszú
A tokaji borok királya, 1631 óta ismert készítése. A nemesrothadás (Botrytis cinera) révén aszúsodott szoloszemeket elkülönítve kell szüretelni és tárolni. Az aszúszemeket meghatározott mennyiségben musttal keverik el. 12-48 órányi áztatás után a bort tölgyfahordóba teszik, és legalább két évig hordóban, majd legalább egy évig palackban érlelik.
A tokaji aszú, "a borok királya és a királyok bora" méltán válik az étkezés koronájává. 12-13 °C-ra hutve édes sütemények, torták kísérojeként kiválóan fogyasztható. Ezt a bort nem csak étkezéshez fogyasztjuk: érdemes az utolérhetetlenül gazdag zamat- és illatvilágot, az érlelt karaktert külön is ízlelgetni.
Tokaji borok készítésének menete
Forrás:
www.tokajiwines.eu
