Hozzávalók:
- 40dkg darált sertéshús,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 3 evőkanál liszt,
- 2 db zsemle,
- 2 dl tej,
- 2 egész tojás,
- 5 dkg vaj,
- só,
- 1 csapott evőkanál majoránna.
A mártáshoz:
- 3 dl vörösbor,
- 2 evőkanál étolaj,
- 2 evőkanál liszt,
- 5 dkg vaj,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- só,
- 10 szem durvára őrölt fekete bors,
- tárkonylevél.
Elkészítése:
A darált sertéshúst az olajban megpirított reszelt vöröshagymával, az összezúzott fokhagymával a tejben áztatott, jól kicsavart zsemlékkel, a tojásokkal, a majoránnával és sóval és az olvasztott vajjal jól összegyúrjuk.
Lisztezett deszkán kb. másfél centiméter vastag pogácsákat gyúrunk belőle és bő forró olajban szép barnára sütjük.
A bormártáshoz az apróra vágott hagymát, a borsot egy deciliter vízzel elkevert vörösborban lefedve, lassú tűzön 25 percig forraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük. Az olajból és lisztből barna rántást készítünk , felengedjük a borral és a finomra vágott tárkonnyal és sóval fűszerezve összeforraljuk. Ha nagyon sűrű a mártás vörösborral hígítjuk.
Tálalás előtt elkeverjük benne a vajat és a melegen tartott húsra öntve tesszük az asztalra.