A perzselt fejről vegyük le a zsíros részeket, a bőrt kaparjuk tisztára és súroljuk meg. Két kettéhasított körmöt, 0,5 kilónyi tiszta bőrkét és lehetőleg egy csülköt is felhasználunk. A húst kétszer annyi vízbe tesszük fel főzni, mint a súlya.
Bele teszünk egy fej vöröshagymát, 5-6 cikk fokhagymát, 1 deka szemes borsot. A vizet sózzuk és az egészet felforraljuk. Két-három percnyi lobogás után tartalékra tesszük és forráspont alatt tartjuk. Közben a lé tetejéről a habot rendszeresen leszedjük.
Amikor a hús a csontokról leválik, kivesszük, kicsontozzuk, és tányérokba osztjuk.
A tányérok aljára tegyünk apróra vágott fokhagymát.
A levet édes paprikával megszórjuk, forrósítjuk meg de ne forrjon fel, majd kavarjuk meg és öntsük a tányérokba helyezett húsokra.
Hideg helyre tesszük.
