A szalonnákból egy 30 X 20 cm-es darabokat vágunk, amelyeket 2 1/2 cm-es darabokra vékonyítunk. A darabokat sózóedénybe tesszük úgy, hogy közben jól besózzuk, szorosan egymás mellé rakjuk és a rétegekre is sót szórunk.
A sózás 6 napig tart, a darabokat 3 nap után átforgatjuk, 6 nap után pedig jól lemossuk kb. 80 - 90 fokos vízben 30 percig abáljuk (lassan főzzük).
Abálás után a szalonnákat jól bekenjük összezúzott fokhagymával. Rúdra akasztjuk, kihűtjük, megszikkasztjuk.
