Kifőtt tészta - ugyan úgy készül, mint a kockatészta, csak egyik, (vagy mindkét) oldalát ferdén (45 fokos szögben) vágják. Ez által a tészták különböző méretűek lesznek (1,5-szer hosszabbak), előnye, hogy vékonyabb tésztákat készíthetünk, a főzés során így kevésbé ragadnak össze, a végtermék ízletesebb. Alkalmazzák krumplis, káposztás, túrós tésztákhoz, túrós csuszához és népi ételekben is (pl.: slambuc).
Csalános szabógallér füstölt túróval
Elkészítési idő: 60 perc
Energiatartalom: 1 adag: 460 kcal
A recept nehézségi foka:
A recept megjelent: Vidék Íze (2007/8)
Hozzávalók 4 személyre:
Csalános szabógallér füstölt túróval
- ízlés szerint só
- ízlés szerint víz
- 8 dkg vaj
- 40 dkg finom liszt
Csalán töltelék
- ízlés szerint só
- ízlés szerint mazsola
- 1 evőkanál vaj
- ízlés szerint zsálya
- 2 fej mogyoróhagyma
- 6 dkg füstölt juhtúró
- 1 evőkanál olívaolaj
- 12 dkg juhtúró
- 20 dkg csalán
Meleg előételnek ajánljuk a csalános szabógallért, ezt a remek töltött tésztafélét. Először elkészítjük a tésztát.
Alaposan összegyúrjuk a hozzávalókat, majd hagyjuk félórát pihenni. A pihentetett tésztát vékonyra nyújtjuk, és derelyevágó segítségével ingnyak (gallér) alakú tésztákat formázunk.
Megtöltjük a töltelékkel, és megszórjuk vízben áztatott mazsolával. Ezután felhajtjuk, úgy, hogy minden oldala zárható legyen. Enyhén sós vízben harapáskeményre főzzük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd melegen, egy kevés zsályával és füstölt túróval megbolondítva kínáljuk.
Csalán töltelék
Egy nagy fazékban vizet forralunk egy mogyorónyi vajjal meg egy kanálnyi olívaolajjal, leforrázzuk a fiatal csalánleveleket és a mogyoróhagymát. Főzés után hagyjuk kihűlni a növényeket, majd összekeverjük a kétféle túróval, végül az egészet megdaráljuk húsdarálóval.