Kosár |
Kecskeméti Királybúza liszt KBL-100
Királybúza genetika.
A királybúza a tönköly és a tönke búzafajok keresztezéséből származó fajhibrid, melyben egyesül a tönkölybúza életrevalósága, robusztussága és magas fehérje-tartalma a tönke búza keménységével, kiváló és rugalmas sikérszerkezetével valamint a rendkívüli szárazságtűrésével. ( A tönke búza volt az ókori Egyiptom, Babilon, később a Római Birodalom alapvető búzája.) A királybúzából készült lisztek fehérje-tartalma lényegesen magasabb a közönséges búzából készült lisztekhez ( BL-55, BL-80, BL-112) képest. Az aminosav-tartalma és összetétele is jelentősen kedvezőbb. Mindezen tulajdonságait műtrágyázás nélkül mutatja.Azaz a "minőségjavítás" céljára felesleges pazarlás a műtrágyákra áldozni. A kommersz vagy konvencionális lisztekhez képest a királybúzaliszt színe sárgásan ( KBL-100, KBL-120), sötétesebb a búzában természetes módon jelen levő sárga pigment (karotin) tartalom miatt. "Élő" lisztről van szó, ahol a kelt tészták készítésekor elég az 1 kg liszthez 1,2 - max 2% friss élesztő - vagy ennek megfelelő kovász - a közönséges lisztekhez ajánlott 3,5-5%-hoz képest. A tápérték-táblázatot is értékelve megállapítható: A száraztészta készítéséhez a karotin tartalom és a magasabb fehérjeszint miatt a tojás felhasználása felesleges. Lényegében a lisztből készített tészta fehérje-tartalma önmagában egyenlő a 6 tojást is tartalmazó közönséges tészták minőségével, tehát a durum tésztákat is meghaladja. A világosabb színű királybúzaliszt (KBL-100, KBL-120) élelmi rost forrást, míg a teljes őrlésű változat (KBL-220) gazdag élelmi rost forrást jelent. Ugyanezek a lisztek fehérje ellátás tekintetében pedig megfelelő fehérjeforrást jelentenek.Megállapítható továbbá, hogy mindhárom liszttípus telített zsírban szegény és alacsony cukortartalmú. A királybúza és a belőle készült lisztek fogyasztását figyelembe véve - tekintettel az élelmi rost tartalmukra is - kijelenthető, hogy újra kezd időszerűvé és elfogadhatóvá válni az ókori bölcs mondás, hogy " ÉTELED LEGYEN A GYÓGYSZERED!" -- --- VARGA FRIGYES gabonakutató-nemesítő fajtatulajdonos
Ismertetők és megjegyzések
|
